1. Zwiebel und Möhre schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen und Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Tomatenmark zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben und alles anschwitzen.
2. 2 Tomaten aus der Dose nehmen, den Saft abtropfen lassen und beiseite stellen. Die restlichen Tomaten mit 400 ml Wasser zum Gemüse gießen. Lorbeerblätter dazu geben, alles kurz aufkochen lassen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3. Mozzarella in 6 Scheiben schneiden. Das Baguette in heißem Olivenöl kurz rösten, und mit Mozzarella-Tomaten-Salz bestreuen. Mit Mozzarella belegen und nochmals würzen.
4. Baguettescheiben auf ein Backbleich legen und im Backofen bei höchster Hitze so lange grillen, bis der Käse geschmolzen. Zeitgleich die Suppe pürieren. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und klein schneiden. Die aufgesparten Tomaten klein schneiden und zusammen mit dem Basilikum zur Suppe geben. Geröstete Baguettescheiben halbieren und alles gemeinsam anrichten.
