1. Grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen, die Spitzen (4 cm lang) abschneiden, restlichen Spargel grob zerkleinern. Weißen Spargel von oben nach unten schälen, Spitzen ebenfalls abschneiden, Rest zerkleinern, Spargelspitzen bissfest blanchieren. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, Spinat gut waschen. Knoblauchfrischkäse mit Quark vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Lachsscheiben nebeneinander auf Folie auslegen, Käsemasse aufstreichen und alles zusammenrollen, kurz frosten, in Scheiben schneiden. Zerkleinerten weißen und grünen Spargel mit dem Spinat und den Kartoffeln in einen Topf geben, ca. 1 1/4 1 Wasser zugeben und alles gut weich kochen. Mit dem Pürierstab gut pürieren und durch ein feines Sieb streichen, erhitzen, Sauerrahm und Sahne zugeben, nicht mehr kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelspitzen kurz in heißer Butter angehen lassen.
