12 Flusskrebsschwänze, küchenfertig
1 EL Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
80 g weiße Zwiebelwürfel
1/4 1 Fischfond
1 EL Butter
1/4 1 Gemüsebrühe
2 EL Mehl
4 EL Sauerrahm
6 cl Sahne
6 cl Weißwein, trocken
1 EL Schnittlauchröllchen
2 Zweige Dill
2 cl Pernod
2 Zweige Kerbel
Salz, Pfeffer
1 Schälchen Basilikumkresse
30 g Alfalfa-Sprossen
1/2 TL rosa Strauchbeeren

Zwiebeln in Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und mit Fischfond, Brühe und Sahne aufgießen. Ca. 4-5
Minuten köcheln lassen, dann Wein und Pernod hinzufügen sowie alle Kräuter, nur noch ca. 2 Minuten ziehenlassen, nicht mehr kochen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Sauerrahm einrühren. Olivenöl erhitzen, Knoblauchblättchen angehen lassen und die Flusskrebsschwänze kurz und leicht darin braten. Suppe anrichten, Krebsschwänze dazugeben und mit Kresse und Alfalfa-Sprossen ausgarnieren.