Spinat waschen, vom Stiel abzupfen, in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen, grob hacken. Frühlingszwiebeln und Staudensellerie säubern, beides in Streifen schneiden. Kohlrabi und Möhrchen schälen, in Streifen zerteilen. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Kresse abschneiden. Frischkäse mit Eigelb, Grieß und Spinat gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kleine Nocken abstechen, zu kochender Gemüsebrühe geben, ziehenlassen. Gemüsestreifen in Öl anrösten, mit Gemüsebrühe aufgießen, köcheln lassen, Knoblauch zufügen und abschmecken.
für die pochierten Eier frische, kalte Eier, Obst- oder Weinessig und Wasser werden benötigt! Wasser zum Kochen bringen, Essig (1 l Wasser - 8 cl Essig) wird zugesetzt. Eier einzeln in ein Schälchen oder eine Tasse schlagen. Nach und nach die Eier in das auf dem Siedepunkt gehaltene Essigwasser einlaufen lassen. Das Ei wird ca 6-8 Min pochiert. Kurz mit dem Löffel hochhaben und antippen, ob es durchgegart ist. Das fertig pochierte Ei für warme Zubereitung sofort herausnehmen und servieren. Für kalte Zubereitung in kaltes Wasser legen.
