1. Das Fleisch sehr klein würfeln, mit Pfeffer, Salz und Koriander würzen. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Beides zusammen in 2 EL Öl sehr scharf anbraten.
2. Steinpilze gut abtropfen lassen, klein schneiden und mit den Lorbeerblättern dazugeben.
3. Alles mit Wildfond, Rotwein und heißem Wasser ablöschen und gut 1 bis 1 1/2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen.
4. Danach die Knochen und die Lorbeerblätter herausnehmen, die Sahne zugeben und den Sud etwas einkochen lassen.
5.Zum Schluss nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken und eventuell etwas andicken. Die Wildrahmsuppe mit Schnittlauch bestreuen und mit Toastbrot servieren.
