1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten. Pilze dazugeben und ca. 10 Minuten dünsten.
2. Weißwein, Brühe, Steinpilzpulver und Sahne dazugeben. Alles aufkochen lassen und den Knoblauch mit dem Zitronensaft dazugeben. Dann alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren und die Suppe erkalten lassen.
3. Mehl, 50 ml Wasser, 50 g Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
4. Die restliche Butter in die Mitte des Teiges geben und die Teig-Enden darüber schlagen. Dann den Teig wieder auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, erneut zusammenfalten und ausrollen. Den Teig nun zusammenfalten und zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Diesen Vorgang noch ca. 5 mal wiederholen. Allerdings ist es nicht mehr nötig, den Teig ruhen zu lassen. Je öfter der Teig zusammengelegt und wieder ausgerollt wird, desto feinblättriger wird er.
6. Den fertigen Teig ca. 5 mm dick ausrollen und ca. 2 cm vom Rand entfernt ausschneiden. Die Eigelbe mit 2 EL Wasser verquirlen, den Teig- und den Tassenrand gleichmäßig damit bestreichen.
7. Die lauwarme Suppe bis ca. 3 cm unter den Rand in die Tasse füllen. Den Teigdeckel darüberlegen, am Rand kräftig andrücken und den Deckel mit Eigelb bestreichen. Die Tasse im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten goldgelb backen.
