1 kleine Zwiebel, gewürfelt
3 EL Butter
300 g mehlig kochende Kartoffeln, gewürfelt
1 Petersilienwurzel, gewürfelt
1 Möhre, gewürfelt
800 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
1/2 TL Senf
Salz, Pfeffer
60 g Speck, gewürfelt
300 g Champignons, gewürfelt
1 EL Petersilie, gehackt

1. Zwiebel in einer Pfanne in 2 EL heißer Butter andünsten, Gemüsewürfel zugeben, mit Brühe auffüllen und ca. 10 Min. garen.

2. Sahne zugeben, Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe auf Tellern anrichten, Pilze darauf geben und mit Petersilie garniert servieren.