1. Birne waschen und vierteln. Kerngehäuse herausschneiden. Birne in Stücke schneiden, in eine kleine Schüssel geben. Sherry darübergießen, beiseitestellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Butter in einem Topf erhitzen. Sellerie darin andünsten. 2 EL herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln in den Topf geben, kurz mitdünsten. MitI Wasser ablöschen, Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.
3. Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und mit der Sahne verrühren. Brühe durchsieben. Brühe, Gorgonzola-Sahne und Birnen samt Sherry aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitegestellte Selleriestückchen kurz in der Suppe erhitzen. Suppe in Schälchen anrichten, mit grobem Pfeffer bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.
