1. Rosenkohl putzen, waschen, einige zarte Außenblatter ablösen und beiseitelegen. Die restlichen Rosenkohlröschen halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten und 1 I Wasser zugießen. Rosenkohlblätter 2-3 Minuten darin blanchieren und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Blätter kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln, Rosenkohl und Brühe in den Topf geben und alles aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
3. Vollkornbrot in große Würfel schneiden. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Butter in der heißen Pfanne erhitzen und das Brot darin unter Wenden anrösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Schmelzkäse grob in Stücke schneiden, in der Suppe schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe mit Haselnussblättchen, Brotcroütons, Rosenkohlblättern und Thymian bestreuen.
