1. Schalotten pellen und fein würfeln. Den Staudensellerie zerteilen. Die zarten inneren Stiele und Blätter zur Seite legen. Die groben äußeren Stiele waschen, in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel und Selleriescheiben darin andünsten und salzen. Mit Kalbsfond und 1/2 1 Wasser ablöschen und 25-30 Minuten offen bei milder Hitze kochen lassen.
3. Inzwischen für die Klößchen den Stilton durch ein feines Sieb streichen. 1/8 1 Wasser mit Butter zum Kochen bringen. Das Mehl einrühren und weiterrühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Die Eier langsam nach und nach unterrühren. Den Stilton unterrühren.
4. Salzwasser zum Kochen bringen. Mit zwei nassen Teelöffeln 20-25 Klößchen abstechen. Klößchen im siedenden Salzwasser 6-8 Minuten ziehen lassen.
5. Die Selleriebrühe durch ein Mulltuch gießen. Das Selleriesalz zugeben. Den zurückgelegten Staudensellerie in dünne Streifen schneiden und in wenig Brühe in einem kleinen Topf 3-4 Minuten garen. Die Brühe noch mal erhitzen. Sellerie, ein paar zerzupfte Sellerieblätter und die Klößchen in eine Terrine geben und mit heißer Brühe auffüllen. In Suppentellern servieren.
