500 g Hühnerklein
10 g frischer Ingwer
1 Stange Zitronengras
5 Zitronenblätter
1 kleine Zwiebel
200 g frische Shiitake-Pilze (ersatzweise 50 g getrocknete)
400 g Hähnchenbrustfilet
125 g Kokosnußcreme (ungesüßt)
2-3 El Zitronensaft
2-3 El thailändische Fischsauce
1-2 Tl brauner Zucker
4 kleine Chilischoten (rot und grün)
2 Töpfe Koriandergrün

1. Hühnerklein in l 1/4 l Wasser zum Kochen bringen, 1 Stunde leise kochen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den harten Wurzelansatz des Zitronengrases abschneiden, die harten äußeren Blätter abstreifen und das Innere schräg in 1 cm lange Stücke schneiden. Zitronenblätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen und in dünne Ringe schneiden. Pilze putzen, die harten Stiele abschneiden und die Pilzhüte halbieren. Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden.

3. Fertige Hühnerbrühe durch ein feines Sieb passieren und in einem Topf wieder zum Kochen bringen. Kokosnußcreme in der kochenden Brühe auflösen. Hähnchenfleisch, Shiitake-Pilze und Zwiebelringe in der Brühe offen 3-4 Minuten kochen lassen. Zitronensaft, -gras und -blätter und die Ingwerscheiben zugeben und bei milder Hitze weitere 2-3 Minuten ziehen lassen.

4. Suppe mit Fischsauce und Zucker abschmecken. Chilischoten waschen, in feine Ringe schneiden und in die Suppenteller verteilen. Suppe daraufgießen, mit Koriandergrün garnieren.