1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag 45 Min. in Salzwasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Das Suppengrün putzen, fein würfeln und mit 2/3 der abgetropften Bohnen im heißen Butterschmalz leicht andünsten.
2. Mit Weißwein, Brühe und Sahne auffüllen und 20 Min. im offenen Topf kochen lassen.
3. Die Toastbrotscheiben entrinden und fein würfeln, Speck in feine Streifen schneiden. Beides mit den Kräutern der Provence mischen und in der heißen Butter unter ständigem Rühren knusprig rösten.
4. Die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit den restlichen Bohnen, den Croütons und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
