1,2 kg Hochrippe (vom Rind)
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500 g weißer Spargel
3 mittelgroße Möhren
500 g Spitzkohl
Salz, Pfeffer
4-5 ungebrühte feine Kalbsbratwürste (ca. 500 g)
200 g TK-Erbsen
1 Bund Petersilie
1 Töpfchen Kerbel

1. Fleisch waschen. In 3 1 Wasser aufkochen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebeln schälen, vierteln. Brühe abschäumen. Zwiebeln, Suppengrün, Pfefferkörner und Lorbeer zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln.

2. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Möhren schälen, waschen. Beides in Scheiben schneiden. Kohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden.

3. Fleisch herausnehmen. Brühe durchsieben, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wurstmasse aus der Haut als Klößchen direkt in die Brühe drücken, Möhren zugeben und alles ca. 5 Minuten garen. Dann Kohl, Spargel und Erbsen zufügen, 10 Minuten weitergaren.

4. Fleisch von Knochen und Fett befreien und würfeln. Zur Suppe geben, abschmecken. Kräuter waschen, hacken und darüberstreuen.