500 g weißer Spargel
3/4 l Gemüsebrühe (instant)
1 Zwiebel
20 g Butter/Margarine
125 g Crème double
Salz, Pfeffer
abgeriebene Muskatnuß
1-2 EL Zitronensaft
1/2 Becher Schlagsahne
100 g Tiefseekrabbenfleisch

1. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in der Brühe ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

2. Zwiebel fein würfeln. Spargel in Stücke schneiden. Das Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Spargelstücke darin andünsten. Spargelschalen in ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen und zum Spargel gießen und ca. zehn Minuten garen. Creme double einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Die Sahne halbsteif schlagen. Spargelsuppe in Tassen füllen. Je 1 Klecks Sahne und Krabben darauf geben.