Quinoa abspülen und in ca. 300 ml kochendem Wasser zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere ca. 5 Minuten
ausquellen lassen. Mit Salz würzen und beiseitestellen.
Süßkartoffeln inzwischen schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Chili waschen, putzen, entkernen und hacken. Mit Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl in einem Topf glasig andünsten. Süßkartoffeln zugeben, mit Gewürzen bestreuen und mit Brühe auffüllen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.
Suppe fein pürieren. Kokosmilch unterrühren und erneut aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe anrichten, Quinoa darüber verteilen und mit Koriander garnieren.
Zubereitung: ca. 50 Minuten. Pro Portion: ca. 325 kcal, 14 g Fr 45 g KH, 7 g E
