Rote Bete würfeln und in 2 EL heißem Olivenöl anbraten. Mit Apfelsaft ablöschen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weich garen. Abkühlen lassen.
Kirschen waschen, halbieren und entsteinen. Dill waschen und trocken schütteln. Spitzen von 1 Zweig abzupfen und zum Garnieren beiseitelegen. Übrigen Dill mit Roter Bete, Hälfte Kirschen, Wein, Sahne und Schmand fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Zum Anrichten Suppe in Gläser füllen, restliche Kirschen darauf verteilen. Walnüsse hacken und darüberstreuen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Dill garniert servieren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten + Ab-kühl- und Kühlzeit. Pro Portion: ca. 390 kcal, 26 g F 26 g KH, 4 g E
