Spargel waschen. Weiße Spargelstangen ganz, die grünen nur im unteren Drittel schälen, überall die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen dann
in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und 750 ml von dem Spargelkochwasser abmessen.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und anschwitzen. Mit Spargelwasser, Wein und Sahne unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Safranfäden verfeinern.
Die Zuckerschoten waschen, putzen und mit den Spargelstücken zur Suppe geben. Suppe ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Mandelblättchen bestreut servieren.
Pro Portion ca. 317 kcal, 25 g F, 12 g KH, 5 g E. Zubereitung 45 Min
