Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, die zarten Spitzen beiseitelegen. Spargelschalen und -abschnitte in einen Topf geben und mit 11 Wasser aufgießen. Salz sowie Zucker ins Wasser geben und dieses aufkochen lassen. Spargelstücke in ein Sieb geben, im Sieb ins kochende Wasser hängen und ca. 7 Min. garen. Spargelspitzen zugeben und alles weitere 3 Min. garen. Gegarten Spargel abtropfen lassen, Spargelfond durch ein feines Sieb gießen und warm stellen.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. In einem Topf 2 EL Butter zerlassen. Zwiebel darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, etwas Farbe annehmen lassen. Mit Spargelfond aufgießen, dabei kräftig mit dem Schneebesen durchrühren. Suppe ca. 2 Min. köcheln lassen. Kerbel grob hacken. Sahne zur Suppe geben, aufkochen. Kerbel dazugeben. Suppe mit dem Pürierstab aufmixen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Toast klein würfeln. Übrige 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin knusprig rösten. Spargel und Spargelspitzen in die Suppe geben und die Croutons darüberstreuen. Sofort servieren.
Pro Portion: 280 kcal 15 g KH, 7 g EW, 22 g F Zubereiten: ca. 50 Minuten
