1. Schalotten schälen und grob würfeln, Rote Bete ebenfalls würfeln. 4 EL Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin für ca. 5 Min. anschwitzen. Datteln fein würfeln und in einer Pfanne vorsichtig anrösten. Zucker darüberstreuen, karamellisieren lassen, 2 EL Butter hinzugeben, kurz durchschwenken und beiseitestellen.
2. Rote Bete mit Rotweinessig ablöschen und Preiselbeermarmelade dazugeben. Mit der Gemüsebrühe, dem Orangensaft sowie dem Rote Bete-Saft auffüllen und die Hälfte der Datteln ebenfalls mit hineingeben. Alles fein pürieren und mit Piment und Salz abschmecken. Suppe mit Creme fraTche, Balsamicocreme und den übrigen karamellisierten Datteln anrichten.
Zeit: ca. 20 Min. + 5 Min. Kochzeit Pro Portion: ca. 461 kcal, 9 g EW, 24 g F, 67 g KH
