1. Zwiebel schälen, würfeln und in Rapsöl glasig dünsten. Petersilienwurzel schälen und hineinreiben. 5 Min. anbräunen, dann Knoblauch schälen, pressen und hinzugeben. Mit Sherry ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Weitere 15 Min. köcheln lassen.
2. Petersilie und den Schnittlauch waschen und grob hacken. Die Hälfte der Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, die Kräuter hineingeben, schaumig pürieren und warm halten.
3. Restliche Sahne in die Suppe geben und frische Muskatnuss hineinreiben, umrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Suppe mit Kräutersahne und ein paar Tropfen Kürbiskernöl dekorieren.
Zeit: ca. 25 Min. + 15 Min. Kochzeit Pro Portion: ca. 590 kcal, 8 g EW, 48 g F, 32 g KH
