1. Möhren waschen, schälen und grob raspeln. 1/3 beiseite legen. Den Rest mit den Speckwürfeln in 20 g Butter andünsten.
2. Den Brotaufstrich einrühren und mit Mehl bestäuben. Nach und nach die Gemüsebrühe einrühren und alles 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln Lassen. Die Zitrone heiß abbrausen, trockenreiben. Die Schale in feinen Streifen abziehen und die Frucht auspressen.
3. Übrige Möhrenraspel in 10 g Butter etwas andünsten. Zucker aufstreuen und goldbraun karamellisieren lassen. Zitronenschale zufügen. Petersilie abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Suppe mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft würzen, aufkochen lassen. Mit karamellisierten Möhrenraspeln anrichten.
