Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Das Öl erhitzen, Zwie-bel- und Knoblauchwürfel und die Chilistreifen darin kurz anschwitzen. Die Kürbiswürfel zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen, die Gemüsebrühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen, anschließend im Mixer fein pürieren. Zurück in den Topf geben, Sahne, Ingwer, Zitronengras und Koriander zufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Sollte die Kürbissuppe zu dickflüssig sein, noch etwas Brühe zugeben.
Anrichten, mit Koriandergrün und Zitronengras garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 3 g Eiweiß, 18 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 215 kcal (900 kJ); 0,9 BE
