Paprika vierteln, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen. Den grünen und weißen Teil der Lauchzwiebeln getrennt voneinander in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Paprika und weiße Lauchzwiebelringe darin andünsten. Zum Schluss Currypaste unterrühren und kurz anschwitzen. Hühnerbrühe und Kokosmilch zugießen. Zugedeckt aufkochen.
Hähnchenfilet abspülen und in die kochende Suppe geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze darin 15-20 Minuten ziehen lassen. Pak-Choi waschen, in Spalten schneiden und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen, mitgaren.
Hähnchenfilets aus der Suppe nehmen. Grüne Lauchzwiebelringe in die Suppe geben. Suppe nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Hähnchenfilet in dünne Scheiben schneiden und in die heiße Suppe geben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 410 kcal E 35 g • F 23 g • KH14 g
