Für die Suppe Zwiebel schälen, fein würfeln. Ingwer schälen und hacken. Rote Beten putzen, schälen, waschen und würfeln (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen). Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Rote Beten kurz mitdünsten. 600 ml Wasser und Orangensaft zugießen, aufkochen und Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
Für ide Nuss-Orangen-Streusel Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Feigen fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken. Alles mit Orangenschale mischen.
Suppe pürieren. 100 g Joghurt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten. 4 TL Joghurt glatt rühren, je auf die Suppe geben und leicht einstrudeln. Mit Nuss-Orangen-Streuseln bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 280 kcal E 8 g F 13 g KH 32 g
