Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und den Kürbis in mittelgroße Stücke schneiden. Die Quitte abreiben, waschen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel kurz darin anschwitzen. Die Kürbisstücke zugeben. 3 Minuten anbraten, dann die Quittenstücke zufügen. Kurz anschwitzen und alles mit der Brühe ablöschen. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn die Kürbis- und Quittenstücke gar sind, den Schmand einrühren und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Der Senf schmeckt hervorragend in Kombination mit Hartkäse.
Zubereitungszeit 20 min Kochzeit: 25 min pro Portion ca.: E: 3 g; F: 8 g; KH: 25 g 184 kcal (770 kJ); 2,1 BE
