1. Zwiebeln fein würfeln. Hackfleisch. Eigelb, Senf, Hälfte der Zwiebeln und Paniermehl verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus dem Teig kleine Hackbällchen formen, in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit Petersilie fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Fett in einem Topf erhitzen, restliche Zwiebelwürfel darin unter Rühren glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen lassen, dann mit Brühe und Sahne ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter unterrühren. Hackbällchen in die Suppe geben und alles nochmals aufkochen lassen.
