1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
1 Fenchelknolle mit Grün (300 g)
100 ml Wermut (z.B. Noilly Prat)
1 große Dose stückige Tomaten (800 g)
600 ml Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
50 g Walnusskerne
1 TI Bio-Zitronenschale

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Fenchel putzen, den Strunk herausschneiden und das Grün beiseitelegen. Fenchel in Würfel schneiden.

2. Fenchel zu den Zwiebeln geben und 4 Minuten dünsten. Mit Wermut ablöschen. Tomaten, Fond und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt 15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Walnüsse grob hacken. Das Fenchelgrün hacken und mit den Walnüssen und der Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und die Suppe mit der Gremolata servieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion 5 g E, 14 g F, 9 g KH = 208 kcal (870 kJ)