Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen, ca. 800 g abwiegen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Pflanzencreme in einem Topf erhitzen. Blumenkohlröschen und Zwiebelwürfel zugeben und 2 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe bekommen. Mit 2 Prisen Zucker bestreuen.
Kochsahne, 1/2 l Wasser und Gemüse-Bouillon zum Blumenkohl geben, kurz aufkochen. Den Blumenkohl dann abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Einige Röschen als spätere Einlage aus der Suppe nehmen, beiseitelegen. Den Rest fein pürieren. Blumenkohlsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, ist die Suppe zu dickflüssig, noch etwas heißes Wasser oder Bouillon zugeben. Suppe mit den gegarten Röschen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: 210 kcal, 6 g EWW, 11 g KH, 15 g F
