Die Brunnenkressestiele am unteren Ende etwa 1 cm abschneiden. Die Blätter abzupfen und beiseitelegen, die Stängel halbieren. Zwiebeln und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und ein etwa 5 cm langes Stück Schale abschälen; den Saft auspressen.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs mit den Brunnenkressestielen und der Zitronenschale bei mittlerer Hitze einige Min. andünsten, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1 Teelöffel Zucker darüberstreuen und kurz weiterbraten. Dann mit Weißwein und etwas Zitronensaft ablöschen. 2 Min. köcheln lassen, anschließend die Brühe und 1 Liter Wasser dazugießen. Aufkochen und den Brunnenkressefond 5 Min. leise köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und die Rückstände ausdrücken.
Die Kartoffel schälen und fein würfeln. Wieder etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch darin einige Min. andünsten. Die Kartoffelwürfel und den Brunnenkressefond dazugeben, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Zuletzt die Blätter der Brunnenkresse sowie die Creme fraiche in die Suppe geben und noch 1 Min. mitkochen. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Butterwürfel mit dem Mixstab unter die Suppe rühren. Sofort servieren.
Vorbereiten ca 35 Min, Garen ca 20 Min, pro Portion 285 kcal, 16 g KH, 4 g EW, 19 g F
