Porree waschen. Schalotten schälen, beides würfeln. Sellerie und Möhren schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Porree, Schalotten, Sellerie, Möhren und Paprikapulver darin andünsten. Grünkern in ein Sieb geben und abspülen. Gut abtropfen lassen, ca. 2 Minuten mitdünsten.
Gemüse mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen. 100 g Sahne dazugeben und die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Hinderschinken in kleine Würfel oder Streifen schneiden, zur Suppe geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Restliche Sahne halbsteif schlagen. Suppe mit Sahne und Schnittlauchröllchen anrichten. Dazu passt ein frisches Vollkornbrot mit Butter und Schnittlauchröllchen.
Tipp:
Vegetarier ersetzen den Schinken durch Räuchertofu.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 360 kcal E 8 g, F 27 g, KH 20 g
