1. Für das Relish Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und fein hacken. Zwiebel fein würfeln. Tomaten vierteln, entkernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Essig mit 2 El Öl, etwas Fleur de sei und Pfeffer verrühren. Pinienkerne, Zwiebeln und Tomaten zugeben und verrühren.
2. Für die Suppe Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Minzblätter abzupfen. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat und Minze zugeben, zusammenfallen lassen. Fond, Sahne und 200 ml Wasser zugießen, 3 Minuten kochen lassen. Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren und mit Fleur de sei, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten. Das Tomaten-Relish darauf verteilen und servieren.
Zubereitungszeit 25 Minuten Pro Portion 5 g E, 27 g F, 9 g KH = 313 kcal (1345 kJ)
