Für die Knusperstangen: Blätterteig entrollen. Kürbiskerne, Salz und Zucker im Mixer grob hacken. Eigelb und Milch verquirlen. Blätterteig damit bepinseln, zur Hälfte mit der Kürbiskernmischung bestreuen, andere Teighälfte darüberklappen, etwas andrücken. In 1 cm breite Streifen schneiden. Enden gegeneinander verdrehen, sodass Spiralen entstehen.
Blätterteigspiralen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Stangen mit restlichem verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.
Für die Gremolata: Gemüse waschen, putzen, evtl. schälen und sehr fein würfeln. Pfefferschote waschen, putzen, entkernen und fein schneiden. Knoblauchzehen abziehen und hacken. Öl zum Braten in einem Topf erhitzen. Gemüse, Knoblauchwürfel und Pfefferschote zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren bissfest dünsten.
Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Gremolata mit Zitronensaft und -schale sowie Salz würzen. Koriander waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen, hacken. Gremolata und Koriander in einer Schüssel mit kaltgepresstem Öl verfeinern.
Für die Suppe: Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Gemüse in einem Topf im Öl andünsten. Kürbis waschen, in Spalten teilen, Kerne und Fasern entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Apfel schälen, entkernen, würfeln. Kürbis und Äpfel zum Gemüse geben, andünsten, mit Brühe ablöschen und zugedeckt
30 Minuten köcheln lassen.
Suppe pürieren. Sahne zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zitronensaft würzen. Gremolata darüberstreuen. Stangen zur Suppe servieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Pro Portion: 976 kcal, 16 g E, 74 g F, 65 g KH
