Frische Rote Bete schälen und waschen, dabei Einmalhandschuhe tragen. Bei Roter Bete aus dem Glas den Sud abgießen. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und hacken.
Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf in heißer Butter glasig andünsten. Rote-Bete-Würfel zufügen und kurz anbraten. Brühe angießen und 4 TL Meerrettich einrühren. Suppe mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen.
Suppe pürieren und lösliche Flocken einrühren, aufkochen. 1 EL Schmand und 1 TL Meerrettich verrühren. Restlichen Schmand unter die Suppe ziehen. Diese mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Rote-Bete-Creme mit einem Klecks Meerrettichschmand und etwas Basilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: 204 kcal, 7 g E, 12 g F, 17 g KH
Handschuhe:
Sobald die Schale der Roten Bete verletzt ist oder geschält wird, färbt die Knolle alles, womit sie in Berührung kommt. Die Farbe geht schlecht weg, deshalb Einmalhandschuhe tragen und Cromarganschüsseln verwenden.
