Für die Suppe: Zwiebeln schälen und klein würfeln. Zwiebelwürfel mit der Butter in einem beschichteten Topf 3 Minuten glasig dünsten. Mit Sahne und Brühe aufgießen, aufkochen und vom Herd nehmen. Käse grob reiben und in die Sahnebrühe rühren. 20 Min. ziehen lassen.
Für die Spinatnocken: Frischen Spinat waschen, Wurzeln, dicke Stiele und welke Blätter entfernen. Blätter in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Oder TK-Spinat nach Packungsangabe auftauen lassen. Spinat in einem Tuch sehr fest aus-drücken, so dass 200 g ausgepresster Spinat übrig bleibt.
Frühlingszwiebel putzen, waschen, der Länge nach vierteln und fein schneiden. Knoblauch schälen. Dill waschen, Fähnchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, wie Knoblauch hacken. Diese 3 Zutaten mit der Butter in einem mittelgroßen Topf 2 Min. dünsten. Spinat zugeben und grob pürieren. Semmelbrösel, Mehl und Ei zur Spinatmischung geben und alles verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 10 Min. quellen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit zwei Teelöffeln oder mit feuchten Händen eine Nocke formen, in Mehl wenden und 5 Min. im leicht kochenden Wasser garen. Falls der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl unterkneten. Weitere Nocken formen, bis der Teig verbraucht ist. Nocken in Mehl wenden und ins kochende Wasser geben. Hitze reduzieren und ca. 12 Min. ziehen lassen.
Käsesuppe kurz erhitzen. Suppentopf vom Herd nehmen und Eigelb unterrühren. Abschmecken. Suppe in Suppenschalen mit 3-4 Spinatnocken und den übrigen Dillfähnchen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: 841 kcal, 42 g E, 61 g F, 29 g KH
