Zwiebeln und Sellerie schälen, fein würfeln. 5 Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Zwiebelwürfel mit Sellerie in einem Topf mit 11 1/2 EL Butter andünsten, Apfelwürfel zugeben, kurz mitdünsten. Mit Apfelwein ablöschen, Brühe angießen, ca. 25 Min. mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen.
Inzwischen übrige Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und Speck darin kross anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Apfelspalten zugeben und im Speckfett in der Pfanne etwa 5 Min. braun werden lassen. Herausnehmen und beiseitestellen.
Suppe pürieren, Sahne angießen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schälchen füllen und mit Speck, gebratenen Äpfeln und Majoranblättchen garniert servieren.
Vorbereiten ca 15 Min, Zubereiten ca 30 Min, pro Portion ca 345 kcal, 35 g KH, 6 g EW, 18 g F
