4 Quitten
100 g Kartoffeln
100 g Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El Butter
800 ml Gemüsebrühe
2 El gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
100 g gebratener Speck
4 T Balsamicoessig

4 Quitten vorbereiten (Quittengelee), würfeln. Je 100 g Kartoffeln, und Knollensellerie schälen, würfeln. 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe abziehen, würfeln, in 1 EL Butter andünsten. Quitten und Gemüse zugeben, 800 ml Gemüsebrühe angießen, ca. 20 Min. köcheln, fein pürieren. 2 EL geh. Petersilie zugeben, Suppe mit Salz, Peffer und Zitronensaft abschmecken. Mit 100 g gebratenem Speck und 4 TL Balsamicoessig verfeinern.