Fleisch in einen großen Topf legen. Mit Salzwasser bedecken und aufkochen. Zwiebel schälen, halbieren, Lorbeer und Nelken auf die Zwiebel stecken und zum Fleisch geben.
Suppengrün putzen, waschen, evtl. schälen und grob zerkleinern. Hälfte Suppengrün zum Fleisch geben. Aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln. Eiweißschaum dabei abschöpfen.
Graupen waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Fleisch herausnehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
Öl in einem Topf erhitzen. Übriges Suppengrün, Kartoffeln und Graupen darin andünsten. Mit 1 1 1/2 aufgefangener Brühe auffüllen und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße würzen.
Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Fleisch zur Suppe geben und erwärmen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Suppe in Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 560 kcal E 40 g, F 15 g, KH 64 g
