1. 550 ml lauwarmes Wasser und Hefe verrühren. Backmischung zufügen und alles mit Knethaken des Handrührgerätes auf höchster Stufe ca. 3 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
2. Den Teig mit bemehlten Händen durchkneten und in 10 Portionen teilen. Daraus Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Ca. 30 Minuten gehen lassen.
3. Brötchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Käse reiben. 80 g Fett erhitzen. Zwiebeln, Hälfte Knoblauch und Lauchzwiebeln, bis auf 1-2 EL, darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit 1 3/4 1 Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen und die Brühe einrühren. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Käse unter Rühren darin schmelzen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wein abschmecken.
5. Von den Brötchen je einen kleinen Deckel abschneiden. Das Brötcheninnere herauslösen und grob zerbröseln. Brötchenschalen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 5-10 Minuten rösten.
6. 1 EL Fett erhitzen. Brötchenbrösel und Rest Knoblauch darin unter Wenden rösten. Käsesuppe in den Brötchen anrichten. Mit übrigen Lauchzwiebeln und gerösteten Brotbröseln bestreuen.
