Zwiebel schälen, würfeln. Mit Hack, Paniermehl und 2 EL Milch verkneten. Würzen. Aus dem Hackteig ca. 16 Bällchen formen. In heißem Öl ca. 6 Minuten braten.
Holzige Enden vom Spargel abschneiden. Spargel schälen, in Stücke schneiden. Zitrone auspressen. 1 l Salzwasser, Zitrussaft und Zucker aufkochen. Schalen und Enden darin ca.10 Minuten köcheln. Brühe durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf gießen. Spargelstücke darin ca. 8 Minuten kochen. Spargelstücke aus der Spargelbrühe nehmen.
Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 600 ml Brühe, Wein, 200 ml Milch und Sahne zugießen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Würzen. Spargel zugeben. Hackbällchen auf Spießen und Suppe anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 450 kcal E 21 g, F 29 g, KH 22 g
