Brennnesselblätter gründlich waschen (Gummihandschuhe anziehen!), harte Stiele entfernen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Auf ein Sieb abgießen, kalt
abschrecken, abtropfen lassen.
Übrige Kräuter waschen. Brunnenkresse abzupfen, von Sauerampfer und Löwenzahn harte Stiele entfernen. Blätter abtropfen lassen. Brennnesseln und Wildkräuter hacken.
Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße hacken, das Grüne in feine Röllchen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Butter erhitzen. Weiße Zwiebelwürfel und Knoblauch glasig dünsten. Gehackte Kräuter zugeben und kurz andünsten. Brühe zugießen und einmal aufkochen. Sahne einrüh-
ren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eigelbe mit etwas heißer Suppe verquirlen. Zur Suppe gießen, diese unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis die Suppe leicht bindet (nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb). Suppe auf Teller verteilen, mit grünen Zwiebelröllchen und Gundermann bestreuen.
Pro Portion ca. 300 kcal, 27 g F, 6 g KH, 6 g E Zubereitung ca 30 Minuten
