2 Knoblauchzehen
1 kg Möhren
5 EL + 10 TL Olivenöl
400 ml trockener Weißwein (ersatzweise Brühe)
2 Dosen (à 850 ml) Tomaten
2 EL Gemüsebrühe (instant)
10 Scheiben Parmaschinken
125 g Mozzarella
100 g schwarze Oliven ohne Stein (z.B. Kalamata)
1 Bund (ca. 50 g) Bärlauch
Salz
Pfeffer
Zucker

Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen. Möhren waschen. Alles würfeln. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin ca. 10 Minuten dünsten. Mit Wein und 1/2 l Wasser ablöschen. Tomaten samt Saft zufügen und mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. Alles aufkochen, Brühe einrühren und ca. 15 Minuten köcheln.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinkenscheiben darin portionsweise knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Käse würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.

Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit Käse, Oliven, Bärlauch und Schinken anrichten. Mit je 1 TL Öl beträufeln.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 240 kcal E 7 g - F 16 g - KH 9 g