1. Spinat gründlich waschen und abtroopfen lassen.Die Stiele entfernen, von den Blättern grob hacken, eine Handvoll Spinat als Einlage beiseite legen. Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
2. Papadams unter dem heißen Backofengrill auf der obersten Schiene 1-2 Minuten backen.
3. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Spinatstiele und Ingwer darin weich dünsten. Currypulver zugeben und kurz mitdünsten. Kokosmilch und 600 ml Wasser zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Zucker würzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Spinatblätter nach 5 Minuten zugeben.
4. Die Suppe portionsweise im Küchenmixer pürieren. Mit Salz, Zucker und Limettensaft würzen. Dann die Suppe auf tiefen Tellern verteilen und mit den restlichen Spinatblättern und den Papadams anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten plus Garzeit 15 Minuten PRO PORTION 6 g E, 21 g F, 18 g KH = 295 kcal (1236 kJ)
