2 Köpfe Romanasalat (römischer Salat)
Salz
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Weißbrot
5 EL Milch
1/2 Bund Petersilie
3 EL Olivenöl
150 g Hackfleisch
100 g Kalbsbrät
2 EL Grappa oder Brandy
Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
3 EL Parmesan
1 1/2 l klare Brühe

1. Die Salatköpfe waschen dabei die großen Blätter von den Herzen lösen. Die Blätter in siedendem Salzwasser mit einem Streifen Zitronenschale fünf Minuten blanchieren und abtropfen lassen.

2. Die Salatherzen hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Brotscheibe entrinden und in Milch einweichen. Die Petersilienblättchen hacken.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin hell anbraten. Hackfleisch und Brät dazugeben und anbraten. Dann mit Grappa oder Brandy. Pfeffer und Salz herzhaft abschmecken.   

4. Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, den gehackten Salat und die Petersilie dazugeben und garen.

5. Die Farce in eine Schüssel geben etwas auskühlen lassen und mit Ei und Parmesan und dem gut ausgedrückten Weißbrot zu einer Füllung verkneten.

6. Die abgetropften Salatblätter nebeneinander ausbreiten und jeweils mit etwas Füllung bestreichen. Die Ränder einschlagen und die Blätter zu kleinen Rouladen wickeln. Mit Küchenschnur zubinden.

7. Die Brühe aufkochen, die Salatwickel einlegen und bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen