1. Die Brunnenkresse waschen. Blätter und Stengel getrennt hacken. Vom Lauch nur die weißen Teile putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2. Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle schmelzen und dann die gehackten Kressestengel mit den Lauchringen darin sanft dünsten.
3. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. In die Kasserolle geben. Fond oder Brühe angießen und zugedeckt mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.
4. 1 EL Butter zerlassen und die gehackten Kresseblätter leicht darin anschwitzen.
5. Die Brotscheiben entrinden, in Würfel schneiden und mit der restlichen Butter in einem Pfännchen knusprig braten.
6. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen oder im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erneut erwärmen, die geschmorten Kresseblätter unterziehen und mit der Creme fraîche kurz aufkochen.
7. Auf Suppentassen oder -teller verteilen, mit den heißen Croütons bestreuen und sofort servieren.
