Pastinaken putzen, schälen. 1/2 Pastinake beiseitelegen. Rest in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Pastinaken, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Bohnen zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe zugießen, aufkochen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Beiseitegelegte Pastinake mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pastinakenscheiben darin goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen.
Sahne zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kresse vom Beet schneiden. Suppe anrichten. Mit Kresse und Pfeffer bestreuen. Mit Pastinaken-Chips garnieren.
Tipp: Schnelle Einlage: Klöße aus wurstbrät braten, zugeben.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 440 kcal E 9 g, F 29 g, KH 26 g
