Die Brühe mit dem Weißwein in einen Topf geben und alles langsam zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Zimtcroütons zubereiten. Dazu Ciabattascheiben in mundgerechte Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Ciabattawürfel darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen, etwas Zimt darüberstreuen und durchschwenken.
Sahne und Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Die Brühemischung vom Herd nehmen und etwas davon unter ständigem Rühren zur Sahnemischung geben. Die Mischung in den Topf zur restlichen Brühe geben. Auch hier schnell rühren, damit das Eigelb nicht ausflockt. Wieder auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen und unter Rühren sanft erhitzen, bis die Suppe etwas andickt
Den Parmesan unterrühren und die Suppe würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf 4 Suppenschalen verteilen und mit den krossen Zimtwürfeln garniert servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Min.
