Schalotten und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten, aber nicht braun werden lassen. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen lassen. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Brühe zugießen und Suppe bei mittlerer Hitze langsam um ca. ein Drittel einkochen lassen.
Inzwischen Brezeln in dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Speckwürfel und Brezelscheiben darin unter regelmäßigem Wenden ca. 5 Min. goldbraun rösten. Croütons herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Käse fein raspeln, nach und nach unter die Suppe mixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzig abschmecken. Suppe auf tiefe Teller verteilen. Geröstete Croütons darüberstreuen. Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.
Vorbereiten: 20 Minuten Zubereiten: 15 Minuten, pro Portion 725 kcal, 41 g KH, 28 g EW, 46 g F
