Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Suppengrün, Zwiebeln und Kartoffeln darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein, Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
Für die Croütons inzwischen Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Brot in Würfel schneiden und darin anrösten. Herausnehmen.
Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Porree darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Suppe mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Porree, Croütons und gehackter Petersilie anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 230 kcal E 5 g F 12 g KH 20 g
GEMÜSEBRÜHE SELBST KOCHEN
2 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln und evtl. 2 Knoblauchzehen mit 1 TL Salz, 1 TL Pfefferkörnern, 2 Lorbeerblättern, 4 Gewürznelken und ca. 1 1/2 1 Wasser auf kochen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Durchsieben.
