1. Kartoffeln und Sellerie schalen, waschen. Sellerie dritteln, 1/3 beiseite legen. Restlichen Sellerie und Kartoffeln in Stücke schneiden, Zwiebel schalen, würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse ca. 3 Minuten darin andünsten. Mit 1 1/4 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren. Aufkochen und alles ca. 20 Minuten kochen lassen.
2. Mett, Ei und Paniermehl verkneten. Würzen. Aus dem Mett kleine Klößchen formen. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Klößchen ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum braten.
3. Kartoffeln und Sellerie in der Brühe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sahne und Mettballchen in die Suppe geben und miterhitzen.
4. Übrigen Sellerie in sehr dünne Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Sellerie und
Zucker darin 3 Minuten karamellisieren lassen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Suppe anrichten, Selleriestreifen und je 1 Klecks Schmand darauf verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt Roggenbrot.
