Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Krebspaste und Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten zufügen und darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren nach und nach mit Fond, Weißwein, 200 g Sahne und Brühe ablöschen und aufkochen. Dabei mehrmals umrühren. Suppe ca. 4 Minuten köcheln.
Flusskrebsschwänze auf Holzspieße stecken. 50 g Sahne anschlagen. Suppe mit Zitronensaft, Pernod, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Suppe mit einem Klecks Sahne, Dillfähnchen und je einem Spieß anrichten.
Tipp: Krebsspieße kurz in gebräunter Butter wenden.
Zubereitung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 200 kcal E 5 g, F 14 g, KH 7 g
